肥腸 （圖）

　　[原料]

　　肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

　　[製作方法]

　　（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。

　　（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」形。

　　（3）肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

　　（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可