糟八鮮（圖）

　　[原料] 熟豬肚、熟門腔、熟雞爪、熟雞肉、熟河蝦、熟茭白各35克，熟毛豆50克，熟香菇1只。

　　[調料] 鹽、味精各6克，香糟100克，茴香2克，特加飯50克，蔥、姜各7克，清水750克。

　　[操作程序]

　　1. 香槽用水泡開後浸泡半小時，用網篩濾去渣，倒入裝有清水的鋁捅中，加鹽、味精、蔥、姜、茴香，用火燒至將沸時撇去浮沫，燒沸後離火，放在風口處讓其自然冷卻；隨著水的降溫，糟鹵逐步澄清，混濁物逐步沉澱，全部冷卻後，輕輕地倒出糟鹵，並將特加飯酒加入糟鹵中。

　　2．把各種熟原料倒在糟鹵盛器裡，糟制5—6小時，然後拼擺在盅裡即可。

　　[特色點評] 鮮香味濃。糟貨是上海特色冷菜中的一個系列，糟八鮮幾乎包括了這系列的精品。

　　[要領提示] 原料要燒酥，糟要吊香，並注意衛生。