脆皮牛柳（圖）

　　點評：春卷皮的脆，牛柳的嫩香，番茄醬的酸甜。中和的美食．免去普通牛柳的滑膩。

　　步驟1：

　　買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要醃製：將西芹、胡蘿蔔、和香菜搾汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，醃製3O分鐘，晾乾。

　　步驟2：

　　將醃好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片猶如穿上衣服。當然這件著卷皮衣服要稍微厚一點，以不大看見牛肉的肌膚為宜。

　　步驟3：

　　鍋油，七成熱，放入壓制好的「穿衣」 牛柳，爆至金黃色起鍋，濾干油。趁熱蘸蘸番
　　茄醬，邊做邊吃吧。

　　喜歡薯條的食客，可以趁油鍋同時做點薯條 一起食用，免得浪費了番茄醬。