奶層糕

原料：

　　1、奶白糕用料：雞蛋清30克，瓊脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白蓮40顆，紅、綠櫻桃各1顆。

　　2、瓊脂糕用料：瓊脂6克，白糖100克，水350克，菠蘿香精2滴。

　　製法：

　　1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時以上，蓮肉加水入蒸鍋蒸至酥爛，加白糖蒸成糖水蓮子。圓盤洗淨，搽干水漬，備用。

　　2、將奶白糕用料中的瓊脂，加清水用小火煮至溶化，再加入白糖和用少量水調成糊狀的奶粉，煮開備用。

　　3、雞蛋清放入大碗內，用筷子快速攪打約5分鐘，至蛋白堆成稠厚細泡，筷子直播不倒時，將滾開的瓊脂奶漿衝入，邊沖邊攪，至奶漿全部倒完之後，迅速攪勻並趁熱倒入平盤中，然後端起平盤輕輕振動，使糕面平整，靜置冷卻。

　　4、將瓊脂糕用料中的瓊指，加清水煮至溶化，再加入白糖煮開，離火過濾，加入香精冷卻至60°C左右備用。

　　5、在冷卻的奶白糕周圍用糖水蓮子擺成12朵蓮子花中間放一顆紅櫻桃，再在周圍放幾條綠櫻桃絲，將溫度在約60°C的瓊指漿徐徐倒入，靜置冷卻成奶層糕，將其用平碟倒出，使透明面向上，並對切6刀成12塊，即成。

　　特點；本品造型美觀，色澤淡雅，口感香滑甜潤，清涼爽口潤燥，為早茶的美味點心之一。