風臘鴨舌

　[原料] 鴨舌20條。

　　[調料] 玫瑰酒4克，蠔油3克，味精1克，薑汁2克，胡椒粉0.1克，鹽0.5克，糖5克，蜂蜜4克，精油500克(實耗10克)。

　　[操作程序]

　　1、鴨舌入沸水鍋燙一下取出，洗淨舌膜，吸乾水分，放碗裡，加玫瑰酒、鹽、蠔油、味精、薑汁、胡椒粉、糖，醃漬2—3小時。取出後放在竹籃中，置風口處稍吹乾。

　　2．油鍋燒至120℃，放入鴨舌，並逐步升溫，當油溫至180℃時取出鴨舌，放碗裡，加入蜂蜜拌勻，即可裝盤。

　　[特色點評] 光亮、干香、可口。鴨舌價格高，烹製技術含量也要高，才能使客人感到物有所值。

　　[要領提示] 醃漬、風臘，成熟，都須嚴格把關。