香脆蘋果蝦仁（圖）

　　材料：

　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根

　　調味料：

　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。

　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

　　（3）太白粉1/3茶匙

　　做法:

　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。

　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝干用布拭乾水分，醃於調味料（2）30分鐘。

　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

　　4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。