來自山野的「夢裡水鄉」（圖）

　春回大地的日子，是享受自然野味的好時節，準備好的你胃口，我們一起享受一番純淨自然的山野之味……

　　提到野菜人們總是和窩頭、棒子面粥等等的粗糧聯繫到一起。野菜纖維是粗的，吃的感覺也是粗線條的，總之，就是上不了大雅之堂的民間野味。其實，如果你對我們祖國豐富的物產有所瞭解的話，就會知道，在南國，有許多完全來自山林的野菜，可是這些野菜帶給人們感覺卻像「夢裡水鄉」一般，甜美、細膩……

　　春筍，其實就是未長成的竹子。要去挖新鮮的春筍，一定要抓準時機，因為也許今天剛看到的筍尖，明天就已出土，這樣味道就變老了。春筍不但是佳餚，還可藥用，如滋陰、化痰、清食、利便等。

手剝春筍

　　原料：天然黃泥春筍、鹹肉骨頭、金華火腿、頂湯

　　做法：取春筍的嫩尖和鹹肉骨頭、金華火腿加入頂湯，在砂鍋中燉40分鐘。

　　石耳

　　又名巖耳，是一種生長在石壁上的黑色地衣植物，一般生長在靠北朝南，巖壁濕潤，屬砂質岩的地方。它是一種菌類食品，營養豐富，可以入藥。據李時珍《本草綱目》記載，石耳有滋補、消炎、降壓的功能，可以「明目益精」，能延年益壽。

　　上湯石耳

　　原料：天然石耳、鮑貝、干貝、蝦仁、鹹淡黃、火腿、皮蛋、大蒜片、紅椒片、黃油

　　做法：天然石耳沖淨，在沸水中焯一下。用黃油將大蒜片、鮑貝、干貝、蝦仁、火腿炒後，加高湯下石耳、皮蛋、鹹淡黃、紅椒片煨。

　　白果

　　白果也稱銀杏，人們一直把白果當做上等乾果，元代吳瑞著的《日用本草》中記載：「白果味甘平、苦澀有毒」；明代李時珍撰寫的《本草綱目》稱「白果熟食能溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止百濁」。

　　白果果仁含有豐富的澱粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、礦物元素、粗纖維。但因白果中含有銀杏酚和銀杏酸，生食可使人中毒。在烹飪前需先經溫水浸泡數小時，然後入開水鍋中汆熟後再行烹調，使有毒物質溶於水中並受熱揮發。為確保安全，即便熟食也應適量，成人每次不超過20粒，小兒以控制在10粒以下為佳。

　　天目銀珠

　　原料：天目山野生白果、西芹、冬筍、蝦仁、火腿、紅椒片

　　做法：取白果的果肉、蝦仁下油鍋滑好。西芹、火腿、紅椒片、冬筍片炒，勾薄芡即成。

　　地衣

　　來自深山小溪的地衣，是一類由真菌和藻類共生在一起的很特殊的植物。地衣有很多種類：藥用，如松蘿能療痰、催吐，石蕊能生津潤咽、解熱化痰，還可作茶飲；食用，如石蕊、冰島衣等；許多地衣還可提取澱粉、蔗糖、酒精等；還有如扁枝衣屬、樹花屬、石蕊屬、梅花衣屬、肺衣屬等含有芳香油，可配製化妝品、香水、香皂等，也可用於捲煙。

　　珍珠地衣盅

　　原料：天目山天然地衣、錢塘江野生鰻魚

　　做法：天然地衣在水中漂淨，在沸水中焯。鰻魚製成魚茸，做成珍珠球，放入高湯加鹽、味精燴，勾米湯芡，加入香菜、蛋皮絲。

　　蕨菜

　　蕨菜又稱蕨台、鹿角菜、烏糯、龍頭菜、吉祥菜、長壽菜、如意菜、鹿蕨菜、拳頭萊等；其肉嫩，製成菜餚鮮嫩滑爽、清新味美。蕨菜含有人體所需的蛋白質、維生素、糖類、纖維素、鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，有解熱、利尿、益氣、養陰、健胃、固腎、除濕、恢復腦細胞功能、安神降壓、去油膩、助消化的作用。

　　蕨菜拌天目筍

　　原料：深山野生蕨菜、天目山筍尖、老乾媽辣醬

　　做法：將蕨菜焯水，和筍尖一起加蒜泥、香醋、老乾媽辣醬、鹽拌勻。

　　萬年青

　　生於深山，絕對的天然無污染，顏色鮮翠欲滴，味道爽口，最適合涼拌。

　　蝦皮萬年青

　　原料：萬年青、蝦皮

　　做法：蝦皮用油炒酥，萬年青泡好，加鹽、味精、香油拌勻。

　　山耳

　　生長於臨安深山樹根、樹幹等潮濕的地方，富含蛋白質、維生

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