泥鰍燒香芋（圖）

　　[所需材料]

　　原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生薑10克、甜紅椒1只。
　　調料：鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

　　[烹飪過程]

　　1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生薑去皮切絲，甜紅椒切片。

　　2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗淨。

　　3.另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。

　　[備註]

　　泥鰍買回後，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。
　　泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養皮膚，香芋可治療各種皮膚頑疾，具有美肌美膚的功效。