筍菇素鴨（圖）

　　[原料] 豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半隻。

　　[調料] 老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實耗10克)。

　　[操作程序]

　　1．香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋裡放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香後倒入碗裡備用。

　　2．豆腐衣攤平，一頭放入炒好的三絲，包捲成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鴨胚。

　　3. 油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時；燒時用牙籤在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見湯緊味濃、素鴨軟糯時即可撈出。平攤在盤中晾涼後改刀裝盤。

　　[特色點評〕 鮮香軟糯。素鴨是寺院素食——絕，不但美味可口，而且因其含有較高植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜。

　　[要領提示〕燒至酥軟入味。