薑醋風鰻（圖）

　　原料調料: 海鰻1條(約1500克)，鹽200克，醋少許，花椒、姜絲各5克，薑片10克，蔥結15克，麴酒、黃酒各50克。

　　操作程序 ：

　　1. 鹽和花椒炒成花椒鹽。洗淨鰻魚外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開．去龍骨、除內臟、去黑衣。用淨布抹去血污與粘液，然後用麴酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中醃製24小時，取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開， 掛在陰涼、 穿鳳處風10天左右成風鰻。

　　2．食用時，用清水；降其洗淨，放入盤中，加黃酒、蔥結、薑片上籠蒸15分鐘， 出籠後去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許姜絲，上桌蘸醋食用。

　　特色點評： 干香、鮮味濃， 佐酒佳餚。