魚香花生仁（圖）

　　[原料]　去皮花生200克，香菜25克，紅泡椒絲少量。

　　[調料] 老抽1克，鹽0.5克，糖8克，米醋6克，辣油5克，蔥末、薑末、蒜末各3克，郫縣豆瓣醬7克，精油400克(實耗8克)。

　　[操作程序]

　　1．油鍋燒至100℃左右時放入花生汆熟撈出，放在盤裡。香菜洗淨切成末。

　　2．鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末，煸炒一下，盛出，加入香菜、紅泡椒絲、老抽、鹽、糖、米醋、辣油，拌勻後澆在花生上即成。

　　[特色點評] 花生松香，口味小酸甜、微辣，魚香花生冷菜的做法頗有新意，將熱菜魚香花生巧妙地運用到冷菜中來；普通的原料，熟悉的口味，經過廚師的智慧轉換成另一種新菜餚。

　　[要領提示] 花生要冷後兌汁，否則易回軟。