蟲草黃芪燉山甲

一、原料：
1.主料：穿山甲肉500 克，蟲草10 克，黃芪10 克，栓圓肉10 克，瘦豬
肉60 克，火腿15 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑汁酒、蔥、姜、雞清湯、素油。
二、製法：
1.將穿山甲肉洗淨切成小塊。豬肉、火腿切成小塊。將豬肉放入沸水鍋
內焯1 分鐘，下火腿塊稍焯，一起撈起洗淨。隨即下穿山甲肉焯1 分鐘，撈
出洗去血污。
2.黃芪、桂圓、蟲草用清水洗淨。鍋燒熱下油，油熱放人蔥、姜煸香，
加入穿山甲肉爆炒，烹薑汁酒，加水煨一會，倒入漏勺瀝去水，揀去蔥姜。
3.將豬肉、火腿、穿山甲肉、桂圓內、黃芪、蟲草按順序放入燉盅內，
放入蔥、姜，加入精鹽、料酒、清水加蓋，燉至穿山甲肉軟爛，揀去蔥姜、
撇去浮油。加入雞湯，再用中火燉30 分鐘取出，加入味精、胡椒粉即成。
按：此湯菜是以穿山甲肉配以名貴中藥冬蟲夏草、黃芪、桂圓和豬肉等
物組成。湯菜中冬蟲夏草滋補強壯，黃芪益氣升陽，桂圓養血安神；穿山甲
肉和豬肉滋陰補虛。此菜具有補腎益氣、養血安神等功效。適用於氣血陰陽
虛損的氣短、畏寒、自汗、盜汗、耳鳴、頭昏等病症。蟲草、黃芪都能增強
人體免疫功能，常食此菜，能樹人體正氣，防病抗病，延年益壽。