鳳足燉鹿筋

一、原料：
1.主料：干鹿筋100 克，肥雞腳200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.鹿筋先用冷水洗淨撈起，盛入瓦缽內，加入沸水浸泡至水冷後，再換
沸水。反覆換沸水多次，待鹿筋脹發後才能使用（約2 天）。然後把鹿筋修
淨，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水，將鹿筋煨透後取出，放入燉
盅內。
2.雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，
撈出洗淨放燉盅內，面上放火腿片、蘑菇，加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠
蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味精、精鹽攪勻倒入盅內，再上籠蒸約半小時
取出即成。
按：此菜以名貴的滋補健身、強筋骨、法風濕的鹿筋與補氣血、強筋骨
的雞爪為主料，配以補氣益胃的蘑菇。其功在補氣養血、滋陰填精、強筋骨、
壯腰膝，常可作為精血不足、食少贏瘦、病後體虛、產後血虛以及腰膝酸痛、
伸屈不利，或風濕關節痺痛，或腎精虧虛等病患者的輔助食療菜餚使用。