椒鹽石蛙腿

一、原料：
1.主料：石蛙1000 克，鴨蛋1 只，西紅柿片、芫荽葉若
2.調料：咖喱粉、生薑、鴨蛋、料酒、麵粉、醬油，麻油、椒鹽、豬油、
味精。
二、製法：
1.石蛙洗淨，分別切下後腿（其他肉另用），每腿各剞二刀，切為二段，
放在碗裡，加入生薑、咖喱粉、咪精、料酒、醬油醃漬10 分鐘瀝干。鴨蛋搕
在碗中打散，加入麵粉、獵油攪成蛋麵糊，放入後蛙腿抓勻。
2.鍋內下豬油燒到八成熱時，把掛勻蛋麵糊的石蛙腿下鍋炸熟倒入漏勺
瀝干後裝在盤上，淋入麻油，撒上椒鹽，盤邊飾配番茄片、芫荽即成。
按：此菜是由清火明目、滋補強身的石蛙和滋陰清肺的鴨蛋等組成。為
人體提供豐富營養成分，可作為體弱贏瘦、四肢無力、眼睛昏花、目赤等病
症患者食療菜餚。