香菇石雞

一、原料：
1.主料：去皮石雞腿400 克，水髮香菇150 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、濕澱粉、雞湯、豬油。
二、製法：
1.將石雞腿入沸水鍋焯一下，撈出洗淨瀝水，用薑汁、料酒、味精拌和
醃漬入味，水髮香菇去蒂洗淨。
2.將石雞腿整齊排列在碗中，放上香菇，加入熟豬油、蔥段、薑片、雞
湯，上籠蒸15 分鐘，揀出香菇。
3.將蒸石雞腿原湯潷入鍋內，將石雞腿翻扣在盤中；將番茄排圍石雞四
周，鍋中湯燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋入熟豬油，澆在盤中即成。
按：石雞具有清火明目、滋補強身的功效。香菇具有益胃氣、托痘疹、
降壓、抗癌的功效。香菇是素菜之王，山珍之首。二者組成此菜，具有滋補
強壯的功效。可作為體虛乏力、胃疼、嘔吐反胃、目赤、兩目昏花等病症患
者食療菜餚。健康人食用更能強身健體。