五香扒鵪鶉

一、原料：
1.主料：鵪鶉5 只。
2.調料：精鹽、醬油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香
各一分），蔥薑末、濕澱粉、麻油、味精、豬油。
二、製法：
1.將鵪鶉摔死，煺淨毛，去內臟，剁去頭、爪。整只鵪鶉放沸水鍋內煮
八成熟時撈出瀝水。用紗布袋將五香料裝入，扎口。
2.將鍋加底油烷熱，用蔥末、薑末煸香，放入鵪鶉，烹白酒少許，加醬
油，添湯適量，再用鹽找口，放入五香料袋，燒沸後撇去浮沫，移微火上扒
至酥爛，取出五香料袋，點味精，用濕澱粉勾稀芡，淋麻油，出鍋裝盤即可。
按：鵪鶉含有豐富的營養成分，具有補中益氣。止咳、止瀉的功效。《本
草綱目》載「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。」對久病體虛、
小兒疳積、腹瀉、百日咳等病症有一定療效。