炸烹飛龍

一、原料：
1.主料：飛龍2 只，胡蘿蔔50 克。
2.調料：精鹽、醬油、澱粉、白糖、醋、蔥末、薑末、蒜片、味精、素
油。
二、製法：
1.剝去飛龍外皮，去掉內臟，剁掉頭、爪不要，洗淨。劈成二爿，用刀
拍一下，再剁成長條塊，放入碗內，加鹽、昧精各少許拌勻。胡蘿蔔洗淨，
切戊象眼片，用開水燙一下，撈出待用。碗內放適量澱粉、水攪成水粉糊待
用。用碗加醬油、精鹽、白糖、味精、水各適量，兌成清汁待用。
2.鍋內加油，燒至七成熱時將飛龍塊沾勻澱粉糊逐條放入油內，視表面
稍硬時，撈出磕散。待油溫升至八成熱時，再放人油內，炸呈金黃色時撈出，
待油溫再升高時，將飛龍塊倒入油中炸一下，將飛龍塊倒入漏勺中控淨油。
3.原勺留底油少許，用蔥、姜、蒜偏香，放入胡蘿蔔片偏炒幾下，倒入
飛龍塊，烹醋少許翻勺，倒入兌好的清汁烹之，翻勺，淋明油出勺即可。
按：此菜是由扶正固本、強心的飛龍與養肝明目、補中下氣的胡蘿蔔組
成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C 等營養成分。
具有補中益氣、明目的功效。對脾胃虛弱、心衰、視物不清、夜盲等病症有
一定療效。常人食之，可增強人體抗病防病能力，健康少病。