官保野雞

一、原料：
1.主料：淨野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
2.調料：花椒、薑片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、白糖、
蒜片、肉湯、麻油。豬油。
二、製法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、
料酒、濕澱粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
後加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
按：花生米含蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養
成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當於一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含
量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成
此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久
咳等病症患者的輔助食療菜餚。