豆苗野雞片

一、原料：
1.主料：野雞脯肉150 克，豌豆苗50 克，筍片25 克，熟火腿25 克，雞
蛋清1 只。
2.調料：蔥末、白糖、味精、料酒、濕澱粉、雞湯、麻油、精鹽、豬油。
二、製法：
1.將野雞脯肉洗淨切片，放碗中，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪拌均勻。
2.鍋內放入豬油，燒至四成熱，下雞片走油，用手勺推動劃開，待雞片
色變白，倒入漏勺瀝去油。
3.在原鍋余油中，下筍片、火腿片略炒幾下，放入豆苗，加雞湯、鹽、
料酒、白糖、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，再放入野雞片，淋上麻油，顛翻幾
下，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。
按：野雞肉具有補中益氣的功效。《醫林纂要》載「溫中補虛，益肝、
和血。」與豌豆苗、筍片、火腿等物組成此菜，具有補中益氣、益肝爽胃的
功效。可作為脾胃虛弱、胃口不開、虛痢久瀉等病症患者輔助食療菜餚。