素燒沙斑雞

一、原料：
1.主料：沙斑雞2 只，鮮蘑菇150 克，筍片50 克，青菜心50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、素油。
二、製法：
1.將沙斑雞悶死，去毛、內臟，洗後下沸水鍋焯一下，撈出洗淨血污，
斬塊。將蘑菇、青菜心洗淨。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入沙斑雞塊煸炒幾下，烹入醬油、
料酒、繼續煸炒，加入適量清水和精鹽，燒至雞塊肉熟爛，放入蘑菇、筍片、
青菜心燒至入味，點入味精，推勻出鍋即成。
按：蘑菇具有開胃、止瀉，止吐、理氣、化痰的功效。筍片、青菜具有
清熱解毒、利腸胃的功效。與沙斑雞相配成菜，具有補脾、開胃、理氣、化
痰的功效。適用於脾胃虛弱、食慾不振、吐瀉、體倦乏力等病症。健康人食
用更能增強體質。