猴頭蘑燉沙斑雞

一、原料：
1.主料：沙斑雞1 只，水發猴頭蘑150 克，冬筍15 克，水燙油菜15 克，
熟火腿10 克。
2.調料：精鹽、花椒水、料酒、味精、蔥段、薑片、八角茵香、豬油、
雞湯、芫荽段。
二、製法：
1.將沙斑雞褪去毛，掏去內臟，用水洗淨剁去頭、爪、再剁塊。猴頭蘑
用開水泡30 分鐘，用涼水洗淨泥沙，剪去硬根，用手撕開擠淨水。將火腿、
冬筍切成長方片。油菜切成段。
2.鍋內放少量豬油，燒熱時用蔥、姜煸鍋，放入沙斑雞肉塊煸炒半熟，
添湯，加花椒水、料酒、茴香，放入油菜，挑出蔥、薑片、茴香，將沙斑雞
塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒沸撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞上，再
放上芫荽即可。
按：猴頭蘑有助消化、利五臟之功效。與沙斑雞配成此菜，具有補益脾
胃的功效。適於脾胃虛寒、食少作瀉、肢體倦怠、消化不良、神經衰弱、胃
及十二指腸潰瘍、胃癌患者食用。健康人食用更能增加食慾、消除疲勞、強
身少病。