香菇髮菜

一、原料：
1.主料：水髮香菇10 個，水發髮菜100 克，青菜心50 克。
2.調料：精鹽；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、薑片、干澱粉、麻油、花
生油、清湯。
二、製法：
1.將水髮香菇擠干水分，放入湯碗內，加花生油、薑片、料酒、冰糖及
精鹽、清湯，蓋上碗，入籠蒸10 分鐘取出。將青菜心洗淨切段，撒在香菇上，
蒸香菇原湯留用。
2.髮菜用溫水泡1—2 小時，待其發透時撈出，滴上幾滴食油，用手輕輕
揉搓，使髮菜鬆軟，再用清水漂洗乾淨分成若幹份，然後將每份團成如荔枝
大小的園球，放入湯碗內，加清湯、精鹽，入籠蒸5 分鐘取出。將香菇碼放
在大湯盆的中央，髮菜球圍擺在四周。
3.炒鍋置火上，倒入蒸香菇和髮菜球的原湯，再放入清湯、精鹽，待湯
燒沸後撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜邊慢慢倒入盛香菇和髮菜球的湯盆
中，再淋上麻油即成。
按：香菇含較高的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素，具有益氣、
開胃的功效。用於治療各種虛症、食少、高血壓、冠心病、胃和十二指腸潰
瘍等病症。香菇有提高人體兔疲功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。髮菜
含很豐富的蛋白質、鈣、鐵，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，具理腸除垢、解
毒滋補、通便利尿的功效。香菇髮菜可為人體提供豐富的營養成分，對高血
壓、冠心病、貧血、慢性氣管炎、癌瘤癭腫等症有一定療效。