香煎鱸魚（圖）

材料：鱸魚一條、鹽少許、姜兩片。

做法：首先在菜市場買一條新鮮的鱸魚，可以叫魚販把魚殺好，但是在家裡做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大；回家後將魚洗乾淨，擦乾水並用鹽均勻的抹在魚身上，再醃兩個小時左右，確保多餘的水分都涼干。最後就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之後，再用慢火煎至金黃色即可上碟。

在煎鱸魚的時候，一定要確保魚身沒有水分，否則在下鍋的時候定會燙油飛濺；煎鱸魚可以用一般的鍋，也可以用平底鍋。另外，在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。