什錦火鍋

【原料】 水發海參條200克、熟淨雞肉條200克、水發魚肚條200克、龍鬚菜200克、干貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。 油菜心十顆（重約500克），白菜片1000克、汆丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬製而成）25克、味精12克。

【製法】 將火鍋洗淨，白菜片用開水略焯後撈出，晾冷擠淨水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，干貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開後撇淨浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。

【特點】 選料多樣，肉料細嫩，菜料酥爛，湯鮮味美，湯香爽滑。