奶油牛肉丁番茄湯（圖）-法國菜譜

奶油牛肉丁番茄湯 配料： 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 特色：

彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。

菜系：

faguo

操作：

1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。

2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。

3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。