砂鍋魚唇-浙江菜(杭菜)

砂鍋魚唇

[主料輔料]

水發魚唇 750克 姜 1塊

淨嫩母雞 500克 薑汁水 50克

水髮香菇 50克 白糖 5克

水發於貝 50克 胡椒粉 2克

熟火腿片 50克 紹酒 50克

熟筍片 50克 精鹽 10克

小菜苞 250克 味精 4克

蔥結 l個 白湯 500克

濃湯 1000克

[烹製方法]

1將老母雞斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫，放入砂鍋內，舀入濃湯。然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1小時，端離火口，待用。

2把魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯、紹酒20克、薑汁水，煮3分鐘。

3將魚唇、筍片、香菇、火腿片、干貝、紹酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘，揀去蔥結、姜塊，把小菜苞悼熟放進，加味精調好味，置於火上燜燒 5分鐘，即可上席。

[工藝關鍵]

1魚唇沙、骨要去盡，魚唇要至軟糯。

2味不宜過濃、過厚。

[風味特點]

1 “砂鍋魚唇”是以海味珍品魚唇為主料，用於貝、母雞、金華火腿等多種增鮮原料配佐。採用砂鍋小火燉制原鍋上席，能保持菜品熱度。 2 “砂鍋魚唇”具有魚唇柔糯，湯汁醇濃，滋味異鮮，營養豐富等特點。