蒲江蟹羹的做法

烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：蝦蟹 味道：香甜

適宜季節：春

色香味：此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。

主料：虱蟹(300克)

輔料：雞蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鮮牛奶(20克)、蔥末姜米(12.5克)、黃酒、鹽、味精菱粉、雞激發(250克)

製作：

1)將虱蟹用清水漂洗乾淨，再換清水養半小時，使它吐淨腹內的污泥；

2)將虱蟹放在圓底鍋裡，加上蔥末，姜米後用木楷將蟹搗爛，再用潔淨布包起絞出汁，倒入干鍋，加上雞湯、鹽、味精、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和後倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。