銀絲圓的做法

銀絲圓

[主料輔料]

蘿蔔....500 克糖桂花....10 克

豬板油...100 克紅綠絲....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔餅.....1 克白糖....200 克

[烹製方法]

1.將豬板油去筋膜切成丁，拌以桂花、紅綠絲、青梅、桔餅、白糖15

克成餡心。

2.將蘿蔔除去皮切成細絲，焯水晾乾與糯米粉拌勻，分做24 張外皮，包

以餡心，裝盤人籠蒸20 分鐘取出，撒上白糖即成。

[工藝關鍵]

選用水磨湯圓粉，潔白細膩，市有成品出售，簡捷方便。

[風味特點]

“銀絲圓”以蘿蔔絲為主料，用粉蒸法製成，系四川特色甜菜。蘿蔔，

四川四季皆有，品質較好的有頂罐蘿蔔、露頭青、絮殼等，冬季食之最佳。

蘿蔔粉蒸，頓除多水之弊，既保持其固有的色、鮮、香，又增加糍糯，熟時

加入適量白糖，風味別具。