豆腐鯽魚的做法

本菜是巴國布衣的一道代表性名菜，自開業以來，熱銷不蓆子衰，備受食者青睞。以葷素交融，營養豐富，口感舒適，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、燙、鮮、嫩兼備的特點，常令食者“幾回回夢裡品嚐它”。

原料：

鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

製作程序：

1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

營養特點：

豆腐含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。中醫認為其性甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。鯽魚含豐富的蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷、等營養成分，中醫認為其肉味甘、性溫、能利水消腫，益氣健脾。臨床實驗證明，鯽魚對高血壓、心臟病、動脈硬化等也具有防治作用。