蜜汁山藥琢的做法

蜜汁山藥琢

[主料輔料]

梅川山藥..750 克蜜桂花....50 克

豆沙....150 克白糖.....75 克

黑芝麻....25 克濕澱粉....75 克

瓜仁.....10 克熟豬油...750 克

蜜桔餅....20 克（約耗150 克）

蜂蜜.....25 克

[烹製方法]

1.山藥洗淨，煮熟去皮，用刀平壓成泥，盛入缽中，加濕澱粉拌勻。2.

黑芝麻炒熟，去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻，先搓成長

條，然後揉成直徑2 厘米大小的甜餡。

3.將適量山藥泥掀平，包入餡心，形如湯元大小，即為山藥球生坯。

4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至八成熱，放入山藥球炸8 分鐘，邊

炸，邊用勺推動，至球面呈粉白色時，用漏勺撈出。

5.炒鍋置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖燒沸，再移到中火上

熬至稠濃，倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁，起鍋盛盤，撒上蜜桂花即成。

[工藝關鍵]

山藥泥中加少許湯圓粉，不但易於成型，而且口感軟糯。

[風味特點]

“蜜汁山藥球”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為補虛佳品，據

（本草綱目）記載：山藥“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，

強陰..”武穴種植山藥有300 多年的歷史，梅川區生產的一種山藥，其形

如人的腳掌，表皮褐色，肉質有白色和淺黃色兩種，粉糯味甜，俗稱“腳板

山藥”，用這種山藥製作此菜，色似檸檬，可口甜糯。