炒麵線的做法

原料：
麵線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。

做法：
1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。

2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。

3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。