醬酥桃仁的做法

菜譜名稱 醬酥桃仁

所屬菜系 川菜

所屬類型 地方特色

基本特點 香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶鹹。

基本材料 干核桃仁500克，豬化油500克。 白糖100克、甜醬50克

【製作過程】

先將桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。