豆苗炒蝦片的做法

菜名
豆苗炒蝦片

所屬菜系
川菜

特點
色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。

原料
大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。調料 大油800克(實耗約100克)，料酒、淨蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕澱粉40克，湯50克，味精5克。

製作過程
(1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗乾淨。把每隻蝦肉片成44片。姜切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗淨，摘去尖。
(2)用25克濕澱粉和雞蛋清調成糊.另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊.
(3)再用所餘的料酒,味精,鹽,濕澱粉和湯50克對成汁備用.將灼勺燒熱後注油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出.