麻辣肉丁的做法

菜名
麻辣肉丁

所屬菜系
川菜 特點
麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。

原料
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

製作過程
(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。
(2) 用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。