荷葉粉蒸雞的做法

菜名
荷葉粉蒸雞

所屬菜系
川菜

特點
荷葉墨綠，略帶清香，雞肉軟嫩，味濃鮮美。

原料
鮮嫩仔雞一隻（約1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷葉10塊。花椒3克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克）薑末10克、豆腐乳汁10克。湯56克。豬油20克。

製作過程
仔雞宰殺洗淨後，去骨剁成長約5.5厘米、寬2厘米的條塊。大米加花椒入鍋炒呈淺黃色，磨成粗粉。泡夢椒去蒂、籽，切成斜刀節。荷葉洗淨燙軟，切成約12厘米長的等邊三角形。雞肉加鹽、胡椒粉、醬油、味精、白糖、鄲縣豆瓣（剁細）、薑末、豆腐乳汁拌勻成金紅醃入味，加湯、米粉、豬油拌勻。取荷葉一塊（葉背向上，尖端向外），放雞肉兩塊、泡辣椒一節、豌豆數粒，裹成卷裝在蒸碗內，上籠蒸火巴，取出翻扣於盤中即成。