干煸雞丁的做法

所屬菜系
川菜

原料
雞脯肉600克，干辣椒5個，花椒10餘粒，精鹽10克，姜絲、蔥絲各20克，醬油40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。

做法
(1)雞脯肉洗淨，切成2厘米見方的丁，用精鹽、白糖、大料粉、醬油拌勻醃漬30分鐘入味。
(2)炒鍋上火放菜油燒至七成熟下人雞丁，炸至金黃色撈出瀝油。
(3)鍋內留油適量燒至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放蔥、姜絲和雞丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至雞丁水分將干，出鍋裝盤即可。

特點
干香麻辣，鮮鹹適口。