紅杞活魚的做法
菜名
紅杞活魚
所屬菜系
川菜
特點
白潔魚肉點綴鮮紅枸杞，色彩美觀，肉質鮮嫩，湯汁乳白，鮮香味醇，井具有溫中益氣，健脾利濕之功效。
原料
活鯽魚3尾（約750克）。 枸杞15克、芫荽10克。蔥15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、鹽3克、味精1克、奶湯50克、清湯500克、豬油50克。
製作過程
鯽魚去鰭、鰓、鱗，剖腹去內臟，用沸水略汆一下。用涼水洗淨。在魚身上剞成十字花刀。蕪宴洗淨，切成段。蔥一部分切絲，少許切花；將鍋燒熱，依次下豬油、清湯、奶湯、姜米、蔥花、胡椒粉、味精、料酒、鹽，熬成湯汁。同時用另一鍋注入清水燒沸，放入鯽魚煮約4分鐘（以去腥味）撈出，放入湯鍋內，然後將拘相洗淨入鍋，先用旺火燒沸，後移炆火燉20分鐘，加入蔥絲、芫荽、醋、芝麻油調味即成。