【菜名】 寧式鱔魚
【原料】
熟鱔魚絲300克，熟筍絲100克，淨韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕澱粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克
【製作過程】
1、將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段；
2、把炒鍋放置中火上，倒入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，將鍋內鱔絲顛翻幾下，撒上胡椒粉即可。
