菜系及功效：魯菜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味      工藝：扒

扣肉的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,澱粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

扣肉的特色：

色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

教您扣肉怎麼做，如何做扣肉才好吃

1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

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