菜系及功效：魯菜
口味：鹹鮮味      工藝：熏

濟南燻肉的製作材料：

主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽450克,花椒10克,香葉10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克

濟南燻肉的特色：

表面乾燥，不沾油膩，表面黑紫，切面紅嫩，熏香濃郁，清爽可口，既可作點心，又可佐餐，營養豐富，風味獨特。

教您濟南燻肉怎麼做，如何做濟南燻肉才好吃

1.選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然後將瘦肉切成小方塊。 2.干醃：豬肉塊加食鹽150克搓擦，干醃2小時左右。
3.濕醃：除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中，加水以沒過物料為準，加熱燒沸，製成醃製液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入干醃的豬肉塊，再進行濕醃，醃製10天左右，其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗淨，瀝干。
4.熏制：瀝干的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑，進行熏制。熏7至8小時，待肉表面呈黑紫色，並乾燥略三昌，即可出爐。
5.晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼後，即為成品。

 

濟南燻肉的製作要訣：

硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康。