清炸黃河刀魚的做法

【菜名】清炸黃河刀魚

【所屬菜系】魯菜

【特點】色澤金黃，外香脆，裡鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。