雲片鹿角菜的做法

【菜名】 雲片鹿角菜

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳餚。

【原料】

鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、澱粉50克、雞油5克、精鹽10克。

【製作過程】

鍋內放清水、綠豆，燒沸後撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中汆過，然後在清水中浸泡1小時，撈出瀝干。將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中。清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。