煎蒸黃魚的做法

【菜名】 煎蒸黃魚

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃，鮮香味濃，質嫩清爽。

【原料】

新鮮黃魚750克。 乾麵粉25克、雞蛋液25克。花生油150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

【製作過程】

將黃魚刮去鱗，掏去內臟，挖去鰓，兩側間隔剖上寬0.5厘米的斜直刀，然後撒上精鹽，紹酒醃漬入味。雞蛋磕入碗內，攪勻。炒鍋內加花生油置旺火上，燒熱後改小火，將魚週身沾勻乾麵粉後再沾勻雞蛋液，放在熱油內煎至兩面金黃色，盛入魚盤，撒上蔥絲、姜絲、醬油、清湯，上籠蒸熟取出。把蒸魚的原湯倒入鍋內，加蔥絲、香菜段、醬油、醋燒沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，澆在魚身上即成。