西瓜雞的做法

【菜名】 一卵孵雙鳳（西瓜雞）

【所屬菜系】 魯菜 【特點】 雞肉酥爛，湯清味鮮，香味濃郁。

【原料】

西瓜1個（重約3500克～4000克），雛雞2只（共重1000克左右），冬菇、鹽筍、口蘑各25克，干貝50克，精鹽2．5克，紹酒3克。

【製作過程】

1、 西瓜用清水洗淨，潔布揩乾，切去上蓋（留用），將瓜體表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。 2、 雛雞宰殺治淨，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內。將干貝加酒蒸酥，也放入瓜內。 3、 將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內，加入調好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，並用竹籤別上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出。把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成關鍵: １雛雞必須選用培育2 個月左右的仔母雞。將雞宰殺後，先人開水鍋中略焯，清水洗淨，去除血水污物。 ２西瓜要圓而大， ３掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內，這樣只需蒸30分鐘即可。