蟹黃海參的做法

【菜名】 蟹黃海參

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美。

【原料】

蟹黃200克、水發刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕澱粉15克、蔥姜各10克。

【製作過程】

把海參順長劈成片，放在沸水中一汆撈出。炒鍋內放入花生油，旺火燒至七成熱（約175℃），投入海參，烹入紹酒，加醬油、清湯、味精、白糖燒透，用濕澱粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內。炒鍋內加少量油，中火燒至七成熱（約175℃）時放蔥、薑末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調勻，加醬油、清湯、味精沸後用濕澱粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海參上即成。