糖溜鯉魚的做法

【菜名】 糖溜鯉魚

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤紅亮，外焦酥，裡軟嫩，鹹甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別緻。

【原料】

四鼻孔鯉魚1000克。 蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100克。

【製作過程】

將鯉魚刮淨魚鱗，掏淨魚鰓，內臟沖洗乾淨，瀝淨水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最後在頭頂豎砍一刀，放在大盤內，加上醬油、。濕澱粉沾抹浸養，另用一隻空碗放入醬油、醋、濕澱粉、清湯對成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時，將魚炸至金黃色時瀝油，將魚推在鍋的一邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開後，將魚撥入湯汁，兩面翻轉爆汁後，將鍋端離火眼，盛入魚盤內。炒鍋內湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。