軟炸鮮貝的做法

【菜名】 軟炸鮮貝

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。

【原料】

鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克（耗油75克）。

【製作過程】

將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒醃漬入味。取二碗磕入雞蛋，加麵粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控淨油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。