荔枝魷魚的做法

<主料輔料>

干魷魚 250克

醬油 .15克

濕澱粉 10克

雞湯 .50克

柿子椒 25克

胡椒粉 l克

香油 .10克

花生油 750克 （耗75克）

味精 .3克

鹼面 .25克

紹酒 .10克

冬筍 .75克

蔥 5克

蒜片 .5克

【菜系：山東菜，魯菜】

<烹製方法>

1.將干就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。

2.把鹼面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有鹼味時，撈出瀝干水。

3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。

4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放入就魚，當魷魚捲起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。

5.再將炒鍋置火上，倒入魷魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。

<工藝關鍵>

1.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。

2.為除去鹼溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。

<風味特點>

1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別緻。

2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。

溫馨提示：
本品熱量較高，份量應得當。