什錦一品鍋的做法

【菜名】 什錦一品鍋

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 作功精細原料多樣，風味清鮮，品味濃郁，營養豐富。按照孔府傳統慣例上“什錦一品鍋”時，要外帶四 。

【原料】

雞200克。 海參20克、魚肚15克、玉蘭片15克、豌豆苗20克、豬黃管20克、魷魚卷20克、龍鬚粉25克、白菜墩20克、山藥20克、白煮肘子25克、白煮鴨25克，荷包雞蛋20克。三套湯20克、紹酒6克、精鹽5克。

【製作過程】

海參片成刀片形狀，魚肚、玉蘭片均片成長條塊。豌豆苗略燙冷水過涼，豬黃管、就魚卷用毛湯汆過。取“一品鍋”一隻，龍鬚粉、白菜墩、自煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分擺在上面，再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、荷包雞蛋在間隔處擺成一定的圖案，再把豬黃管放在頂端，加入三套湯、紹酒、精鹽，用旺火入籠蒸2小時左右取出，放上豌豆苗上席即成。