擔擔雞的做法

【菜名】 擔擔雞

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。

【原料】

主料 雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麵包150克。調料 植物油900克(實耗約100克)，料酒、薑末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕澱粉100克，雞湯50克。

【製作過程】

(1) 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麵包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕澱粉攪拌均勻並漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入蔥、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕澱粉拌勻做成餡。

(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麵包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麵包托上。

(3) 炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麵包托前。麵包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。